自学瓜果蔬菜菜肴制作

ISBN: 9787533132910

作者: 王一慰

出版社: 山东科学技术出版社

出版年: 2002年01月

页数: 517

定价: 28.0

装帧: 平装

内容简介

本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，通俗易懂，简单明了，使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧，使初学者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到触类旁通，举一反三的效果。