食品色香味化学

ISBN: 9787501959686

出版年: 2008-3

页数: 347

定价: 45.00元

内容简介

食品的颜色、香气和味道既是物质世界赋予食品的独特属性，又是人们通过提取、合成、添加等手段使其更适合于人体生理需要的产物。《食品色香味化学》是在第一版的基础上修订而成的。主要内容包括：食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及色、香、味形成的机理；它们在加工制造、烹调和贮藏过程中可能出现的变化；在实际应用中如何促进有利的变化和防止不利的变化；国家有关食品添加剂方面的法律和法规等。《食品色香味化学》可供从事食品加工制造、质量检验、烹饪、贮藏等方面的技术人员学习使用，也可供食品科研和教学人员参考。