名店麵包大公開_图书大全
名店麵包大公開
ISBN: 9789570452785
出版社: 出版菊文化事業有限公司
出版年: 2006
页数: 144
定价: NT$ 320
装帧: 平裝
内容简介
大排長龍60種名店麵包 獨門秘方全收錄！
天然酵母＝無人工添加物、100％健康
現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑…等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的水果醋、乳酸菌…等食材及天然酵母來製作麵包。
「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌，不同國家不同地方都不相同，所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母為多種菌培養而成，在烤焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化。
6大分類60種名店麵包 獨門秘方全收錄！
邀請日本麵包達人---野上師傅，依照台灣可取得的材料設計配方，有別於日本翻譯書，沒有材料不易取得的問題。書中各種麵糰特性，分為：軟式麵包類、吐司類、裹油類、法國麵包類、天然酵母類以及裝飾麵包…設計出19種基本麵包麵糰、60種名店人氣麵包，一步驟一圖解完整配方不藏私！
每一個麵包都有詳細的材料、比例、完整製程表、做法及步驟圖解，更針對製作天然無添加物麵包的重點，加入了：
DIY自製天然酵母：優格種、小麥種、葡萄乾種。
唯一特別收錄＜裝飾麵包＞做法大公開。
加附各式麵粉、材料、器具詳解。
以及製作訣竅TIPS…等實用資料。讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包！享受健康、無人工添加物的天然麥香美味！
19種基本麵包麵糰 一步驟一圖解。
60種名店人氣麵包完整配方不藏私！
DIY自製天然酵母：優格種、小麥種、葡萄乾種。
詳細＜製程表＞清楚易懂不失敗。
唯一特別收錄＜裝飾麵包＞做法大公開。
非翻譯書！所有材料台灣買得到！
加附各式麵粉、材料、器具詳解。
作者简介
日本麵包達人in Taiwan ---野上智寬
出生於日本岡山縣。2000年開設羅娃ROI 麵包---梅亭店，2006年分店---四維店成立，專心致力於麵包製作至今已22年。
曾任：
日本木村屋3年。
日本DONQ麵包5年。
台灣DONQ麵包8年。
