食品冷冻加工技术

ISBN: 9787502563820

作者: 李勇

出版社: 化学工业

出版年: 2005-1

页数: 325

定价: 38.00元

装帧: 简裝本

内容简介

本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。

　　本书介绍了冷冻冷藏食品的化学成分、物理化学基础、食品及其原料的热物理性质、食品冷冻的制冷技术、食品的冷却与冷藏、食品的冻结与冻藏、食品材料的玻璃化、冷冻浓缩、冷冻干燥、冷却与冻结装置、冷藏库和冷藏链等内容。

　　本书可供冷冻食品生产加工企业的技术人员使用，可供食品科学专业、制冷专业及营销等专业的高校师生使用。