水产海鲜加工刀法_图书大全
水产海鲜加工刀法
副标题: 水产海鲜加工刀法
ISBN: 9787212030285
出版社: 安徽人民
出版年: 2007-3
页数: 95
定价: 29.80元
内容简介
《水产海鲜加工刀法》从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
全书内容精华：
◎水产类食材的种类特点
◎优质水产类的选购特点
◎水产类食材的加工原则
◎水产类食材的基本刀法
◎近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例
◎近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例
一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。
