四季风味下酒菜

ISBN: 9787508209425

作者: 阮汝玮

出版社: 金盾出版社

出版年: 1999-06

页数: 160

定价: 8.50

装帧: 平装

内容简介

内容提要

这是一本专门介绍佐酒菜肴制作的书，分春、夏、秋、冬四季，每季

50款，共收入200款菜目，突出了所选原料的时令性和风味特色。书中

介绍了每款菜的用料配比、制作方法以及制作中应当注意的事项和可

供举一反三的相关菜肴名录。

本书实用性强，文图并茂，好懂易学，适合家庭、美食爱好者阅读使

用，也可供餐饮业人员参考。

作者简介

阮汝玮，现任上海市杨浦区饮食公司副总经理兼技术总

监，国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，上海市烹饪协会

常务理事，上海市食文化研究会理事。

他从事厨艺二十多年，曾得梁广才、宁松涛等名师指教，

潜心钻研，涉足多种地方菜系，烹饪技艺日臻精湛，并形成了

自己“原料求新、制作求精、口味求特、款式求变”的独特的技

术风格。近些年来，撰写了大量烹饪教学讲义和论文，编写出

版了《卤制菜肴与精制凉菜》、《风味甜菜150种》、《军营菜谱》

等书。

他曾被评为上海市“三学状元”、上海市“百佳优秀技师”、

全国商业系统“技能之星”、“全国技术能手”。

目录
春令下酒菜
荠菜春笋
香肠菜薹
香辣莴苣
柴把芹菜
白蚬韭菜
糖醋芥菜
蚝油芦笋
粉皮菠菜
南腿蚕豆
于贝荠菜
鱼香豌豆
酥皮香椿
南乳刀豆
香干马兰
炸蕨菜卷
辣酱豇豆
竹笋枸杞
豆瓣鲜蘑
泡椒魔芋
陈皮香干
香葱面筋
卷炸腐衣
虾米腐竹
鸡丝金菇
里脊松仁
鸡粒脆奶
春菜蛋卷
春茶鱼柳
豉油蛏子
洋葱螺蛳
香菜牡蛎
咸肉河蚌
煎烹蛤蜊
姜汁毛蚶
酱肉淡菜
炸烹刀鱼
春笋?鱼
雪菜塘鱼
金沙银鱼
醋烹带鱼
葱?鲨鱼
四宝鳜鱼
油爆河虾
蛋黄白蟹
核桃黄雀
煎酿斑鸠
香菇乌鸡
青蒜鸡血
夏令下酒菜
芝麻冬瓜
油条丝瓜
煎苦瓜段
黄瓜蜇卷
火腿金瓜
咸肉西瓜
金钩瓠瓜
蚕豆乳瓜
咸鸡蛇瓜
花生红条
椒姜泡菜
多味酸果
鸭脯凤梨
酥炸茄夹
酱香扁豆
金菇青笋
海蜒笋衣
煎番茄托
果仁香菜
粉肠菜干
蘑菇银耳
糖醋木耳
百叶榨菜
腊肉蕹菜
香烤排骨
烟香猪脑
红豆白果
裙带菜卷
荷香上素
鸡柳子姜
梅菜焖肉
双虾莼菜
三鲜草菇
咸蛋肉饼
炸烹童鸡
芥末凤爪
银丝蝎子
炸凤尾鱼
干菜鲳鱼
柠汁草鱼
豆豉鳊鱼
熘剥皮鱼
网油板鱼
回酥黄鳝
手撕泥鳅
熘黄毛蟹
白切猪肘
糟香白鹅
水晶冻虾
翠仁拌肫
腌浸菜卷
秋令下酒菜
三菇藕夹
香芹嫩菱
肉排栗子
酸菜马蹄
鸡火百合
煎酿青椒
南瓜炒粉
酥海带卷
鸡茸花菜
干煸豆芽
瓜姜掐菜
榄仁菜薹
胡萝卜卷
五彩玉米
发菜玉笋
金钱豆腐
香糟茭白
辣肉毛豆
怪味腰果
莲子鸭丁
小枣?肉
肉卷鸭梨
芙蓉茉莉
菊花鱼丸
桂花茄饼
酱渍三味
雪冬鹌鹑
锅贴野鸡
丁香野鸭
麻酱蛇碌
芫梗蛇皮
雪菜牛蛙
韭黄田螺
炝海蜇丝
软煎蟹盒
纸包青蟹
椒香鲈鱼
蒜枣河鳗
五柳黑鱼
蛋蒸龙头
芦笋海蜒
糯米蒸鸭
干炸鸭肫
椒麻鸭掌
卤鹅肠结
醉香鹅肝
荸荠腊肠
脆瓜香肚
培根卷炸
熘黄蹄筋
炸松花夹
冬令下酒菜
荔枝白菜
火爪萝卜
川椒土豆
锅蹋山药
三鲜芋球
腊味慈姑
醋熘山芋
姜味甘蓝
干炸冬笋
虾子玉兰
腊鸡蒜薹
蔓菁扣肉
三丝琼脂
双冬金针
豆瓣雪菜
蛋酥花生
苔菜脆仁
洋葱鸭丝
腊肉韭黄
核桃鱼排
面筋冬菜
脆熘冬菇
红油芸豆
沙茶蜗牛
锅蹋蚕蛹
干炒鱿鱼
香芹螟脯
蜇头鳗鲞
白切目鱼
腐乳章鱼
沙咖海螺
醋椒花鲢
鲫鱼炖蛋
焖青鱼酥
豆豉白肉
麻辣皮丝
凤眼猪肝
醇香肚包
菜包羊肉
椒香牛柳
酒焖狗肉
香酥兔肉
西汁乳鸽
腌咸蹄花
腊味猪心
泥风毛鸡
生熏牛舌
酱汁软排
挂炉叉烧
松花火腿

关键词：四季风味下酒菜