烹饪原料学/高等职业教育教材

副标题: 烹饪原料学

ISBN: 9787501930081

作者: 崔桂友

出版年: 2006-8

页数: 735

定价: 48.00元

内容简介

本书包括烹饪原料总论、各论和烹饪原料学实验三篇，涉及烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的分类、烹饪原料的品质检验和贮存保鲜以及粮食、蔬菜和品果等烹饪原料等。