调味拌馅绝招

ISBN: 9787538136128

作者: 张仁庆

出版社: 辽宁科技出版社

出版年: 2002年4月1日

页数: 207 页

定价: 12.0

装帧: 平装

内容简介

本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、滋味、风味做了详尽地介绍，并详细讲解了百余种味型的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅以及甜味、咸味、甜咸味等特点，介绍限60余种馅心的拌馅知识。