中国名菜

ISBN: 9787040124712

作者: 谢定源

出版年: 2007-5

页数: 460

定价: 42.10元

内容简介

《中国名菜)》是新世纪高职高专教改项目成果教材烹饪专业系列教材之一。本教材共分九章，概述了中国菜肴的历史发展、种类及质量构成要素，各地各类风味名菜的形成、发展及特点。从名菜赏析、原料组成、烹调方法、工艺流程、制作方法、注意事项和成品特点七个方面对503道各地名菜作了具体介绍，每道名菜均列有思考题。《中国名菜》配有名菜示范教学多媒体课件。本教材可供全国高等教育烹饪专业使用，也可作为烹饪专业中专、中职及厨师培训的教学参考用书，还可作为烹饪工作者和爱好者的参考书。