餐饮经营百战百胜

ISBN: 9787534544576

出版社: 江苏科学技术出版社

出版年: 2005-1-1

页数: 260

定价: 30.00元

装帧: 平装(无盘)

内容简介

餐饮经营管理类别的书产量稀少，问题并不在于市场是宽是狭，主要原因还是这种书很难书得完美。谈经营管理的技巧，光说理论不言实务枯燥乏味读者根本看不下去；但一味举例强调实务的重要性却没有突显理论的支撑点，其说法就欠缺普遍性和必然性，不能让业者信服。要做到说理皆有实证，深入却能浅出，人人读来明白易懂，心领神会，没有深厚的学理，丰富的阅历，流畅的写作技巧，哪里能够办到？中国人在欧美著名餐饮学院修习有成、获得学位的人不在少数，但这些人不是对中餐了解不深就是文字表达不够熟练，很少有能将所学著书立说成一家之言以嘉惠餐饮同业的。而现场工作出身，实务经验丰富，在业界极有成就和声望的一些餐饮大腕，或者基础学识不够充实，或限于科学化、现代化、国际化的训练付之阙如，也没有办法写出严谨的经验之谈来教化后进。连这两种人都不能成为餐饮经营管理书籍的创作者，其他人想在这方面有所建树就更因难了。

这本书简体字版由江苏科学技术出版社编印发行，繁体字版则交给中国台湾联合文学出版出版。两种版本同时问世、同步发行对我来说还是第一次，我衷心企盼两岸的读者都能喜欢它。