鸭肉制品696例

ISBN: 9787502341220

出版社: 科学技术文献出版社

出版年: 2002-11-1

页数: 412

定价: 18.00元

装帧: 平装(无盘)

内容简介

本书收集了鸭肉制品共计696个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、

产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：鸭肉腌、腊、熏制品，鸭肉蒸、煮、烧、焖制品，鸭肉酱、卤、糟制品，鸭肉煎、炒、烤、炸制品，鸭翅、腿、掌制品，鸭内脏制品等。

可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。