風味麵包教科書_图书大全
風味麵包教科書
ISBN: 9789861763057
出版社: 台灣東販股份有限公司
出版年: 20070323
页数: 171
定价: NTD580.00
内容简介
分為介紹6種基本麵糰的作法及特性：布里麵包（Pain Brie）、鄉村麵包（Pain Paysanne）、卡爾柺杖麵包（Baguette Carl）、全麥麵包（Gristmill）、貝果（Bagle）、奶油麵包（Brioche），再從中延伸出各式風味麵包。
作者简介
西川功晃（NISHIKAWA TAKAAKI）
1963年生於京都。以製作甜點為志業，在廣島的「アルデルセン」修業4年，擔任麵包師傅。其後雖然進入東京的甜點店，但仍難捨麵包的魅力，於是重返麵包之路，在東京及蘆屋的「ビコの店」工作。此時認識在神戶開創以法國料理為主軸的新料理的「Comme Chinois」的老闆莊司索主廚，兩人共同擁有統整料理、麵包、甜點等美食的夢想。
10年後也就是1996年，開設了「Boulangerie Comme Chinois」，繼之又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest cafe」。陸續發展多種嶄新的麵包，深受矚目。著有《新しい料理パンの世界 ブランジェリ－コム?シノワのパンとサンドイッツ》、《ブランジェリ－コム?シノワ パンの教科書》（中文版：《麵包烘焙教科書》?東販出版）（日文版皆為旭屋出版）
