Histoire de la cuisine et des cuisiniers : Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours_图书大全
Histoire de la cuisine et des cuisiniers : Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours
ISBN: 9782206032924
出版社: 5e édition revue et augmentée
出版年: 2004
页数: 176
定价: EUR 22,50
装帧: 平裝
内容简介
L'homme se nourrit d'aliments, mais aussi de symboles, de mythes et de rêves, c'est pourquoi les manières de table et les pratiques culinaires sont des lieux de lecture privilégiés des cultures. La gastronomie fran?aise a suscité de nombreux ouvrages historiques. Beaucoup font preuve d'érudition, certains ne manquent pas de saveur. Rares cependant, sont ceux qui évitent les contresens culinaires. La complexité de notre culture alimentaire se livre difficilement au regard non initié et supporte mal la caricature. Une histoire restait à écrire : " histoire intérieure " qui retrace l'évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fasse revivre les passions des hommes - grands cuisiniers, officiers de bouche, gastronomes, critiques et écrivains -, qui en furent les acteurs et les codificateurs. Mais aussi, " histoire sociale et culturelle " qui repère derrière les pratiques, l'imaginaire et les mythes qui portent les hommes d'une époque et donnent sens à leurs actions. En unissant le regard des sciences sociales à celui de l'histoire des techniques, Jean-Pierre Poulain et Edmond Neirinck ont su faire de cet ouvrage une balade gourmande dans l'histoire de la gastronomie fran?aise en même temps qu'une
rigoureuse initiation à cette " Science de gueule ", chère à Montaigne.
作者简介
Jean-Pierre Poulain. Ancien professeur " chef de travaux ", Docteur en sociologie (thèse consacrée à " l'anthroposociologie de la cuisine et des manières de table "), Ma?tre de conférence en sociologie, Jean-Pierre Poulain est directeur du Centre d'étude du Tourisme et des Industries de l'Accueil (CETIA) de l'université
de Toulouse Le Mirail.
Edmond Neirinck. Après une carrière de professeur de cuisine et de " chef de travaux ", Edmond Neirinck a
coordonné dans le cadre de l'Institut Universitaire de Formation des Ma?tres de Toulouse (I.U.F.M.) la formation des futurs enseignants des écoles h?telières. Membre de l'académie culinaire, il est également membre
de jurys de très nombreux concours de cuisine.
Les notes biographiques et le dictionnaire des
appellations culinaires ont été rédigés par Edmond Neirinck. Le texte est de Jean-Pierre Poulain.
