一看就会的家常菜_图书大全
一看就会的家常菜
ISBN: 9787538445572
出版社: 吉林科技
出版年: 2010-2
页数: 479
定价: 39.90元
内容简介
《一看就会的家常菜(详步图解版)》面向大众，按照家庭中常用的烹调技法，分为腌拌菜、熏酱粟、熘炒粟、煎炸粟、蒸煮菜、焖炖菜、烧烩菜、汤煲羹、主食九大部分。精心挑选了450道具有代表性、操作简便、营养均衡、适宜家庭制作的美味佳肴，介绍给喜爱美食的朋友们。
作者简介
夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师，中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任。2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章，国际餐饮管理大师骑士勋章称号；2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书，同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”，同时授予“中国奥运美食形象大使”称号和“杰出贡献人士奖”；2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。曾编著出版饮食类图书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。
目录
家庭烹调之基础篇 刀工的种类 原料的形状 烹调的火候 烹调中的焯水 挂糊与上浆 过油与油温 勾芡的常识 家庭烹调之营养篇 营养均衡益健康 不健康的饮食习惯家庭烹调之技法篇 清香脆嫩之拌 淡雅清香之卤 味香醇厚之酱 鲜香爽滑之炒 外酥里嫩之炸 软嫩浓厚之烧 清香鲜嫩之蒸 原汁原味之煮 口味独特之熏 浓香适口之烤家庭烹调之原料篇 原料如何分类 蔬菜烹调小秘笈 禽类·豆制品的营养 禽蛋煮制小秘笈 水产选购小秘笈 清蒸鱼小秘笈 选购大米小秘笈 发面小秘笈PART 01 腌拌菜 泡菜 糖蒜 韩国辣白菜 老坛香 西芹拌香干 萝卜丝拌海蜇丝 蒜泥茄子 葱油拌苦瓜 陈醋螺头拌菠菜 姜汁豇豆 芥末粉丝菜 肉丝拌苦苣 猪肝拌菠菜 农家手撕菜 ……PART 02 熏酱菜PART 03 熘炒菜PART 04 煎炸菜PART 05 蒸煮菜PART 06 焖炖菜PART 07 烧烩菜PART 08 汤煲羹PART 09 主食
