创新前卫的分子料理_图书大全
创新前卫的分子料理
副标题: 20種容易理解的技法？40道顛覆味蕾的食譜
ISBN: 9789866595387
出版社: 積木出版
出版年: 2010-1
页数: 141
定价: 192.00元
内容简介
<內容簡介>
啊哈～原來如此
分子料理真簡單！
將食材分子重組變化成令人驚奇、形形色色的創意料理，
人人都能輕鬆成為廚房裡的魔法師！
飲食旅遊作家，《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭 推薦
閱讀此書的最大收穫，在於透過圖文並茂且明確有條理的食譜呈現，讓我得以清晰窺見、領會了過往一道道看似神祕玄奇的分子廚藝料理，究竟是在什麼樣的概念、材料與技法下被創作、製作出來。而且看來還頗有機會自己在家裡輕鬆複製，非常有趣！──飲食旅遊作家，《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭
?這本食譜是寫給所有對美食好奇的人
書中介紹的烹飪技法，帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜！
本書特色
所有烹調技法都涵括科學原理的簡易說明，
簡單有趣、創意十足的料理食譜及精美圖片
有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐潤的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯，甚至，越式湯麵硬是成了高湯凍，甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單，樣貌驚奇，風味多變，顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像，令人大呼過癮！
本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域的博士，同時也是「創新料理」（Cuisine Innovation）網站（www.cuisine-innovation.fr）的創辦人。她將這本食譜獻給所有喜愛美食的人，包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法，提供相關科學原理的簡易說明，同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜，簡單有趣、創意十足，佐以大量精美的圖片，帶給讀者無限的想像空間和前所未有的驚喜。
讀者迴響：
這不是一本寫給專業廚師的食譜，書中，作者想要傳達的概念都非常經典。循著這些食譜動手做，不僅帶給我許多樂趣，也讓我那學得半調子的分子料理烹調技巧進步神速。我可以因此想像，加尼葉主廚（Pierre Gagnaire）源源不絕的創作靈感是怎麼得自於艾維?提斯（Hervé This）的學說，這位主廚必須從最基礎的烹飪科學命題反思自己的烹調技術，然後逐步鑽研精進技藝，終於成為世人心目中的偉大名廚。這就像偉大的藝術家必須懂得如何化腐朽為神奇，將簡單的技法焠鍊成如火純青的傑作。我很樂意跟您分享我的實作成果。其實我只是一名家庭主婦啊！！！
作者简介
安娜?卡卓（ANNE CAZOR）
由艾維．提斯（Herv？ This）授頒分子廚藝（Gastronomie Mol？culaire）博士學位，
同時也是農產品加工工程師和「創新料理」（Cuisine Innovation）網站創辦人；
該網站除了提供分子廚藝相關諮詢和教育訓練外，
也線上販售烹調創新料理的產品及材料。
由於深諳分子廚藝的科學原理及技術，在這本書裡，
她特別精選出一般人也能簡易上手的烹飪技法和創新食譜。
克莉絲汀?雷納（CHRISTINE LI？NARD）
農產品加工工程師、食品安全證照士、健康食品營養師，
曾參與多項食品發明計畫，並從事烹飪科技的宣導工作。
對於美食烹調非常好奇，於是研擬出「分子時尚」（？ la mode mol？culaire）食譜，
將雞尾酒運用到各種美味的料理當中。
朱利安?阿塔（JULIEN ATTARD）
自由攝影工作者，畢業於Vevey攝影高等學院，專長為報導評論和視覺廣告影像攝影。
＜譯者簡介＞
蒲欣珍
畢業於高雄餐飲學院、法國里昂保羅?包庫斯廚藝學院（Institut Paul Bocuse）。
每個人都有一套美食哲學
愛吃的人我們稱為饕客
會吃的人我們稱為美食家
但鮮少有人為了貫徹自己的美食主義，遠渡重洋，苦讀語言從基層做起
而蒲欣珍就是這樣的一個人
對於食材絕不茍且
對於料理絕不馬虎
同樣地，她也把這樣的個性帶到作品中……。
