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ISBN: 9787806461938
作者: 季光明
出版社: 上海文化出版社
出版年: 2001-11
页数: 116
定价: 10.00元
装帧: 平装
本书精选了现代家庭烹调的冷菜百余种,详细介绍了制作冷盘的烹饪方法十多种;并一一抓住关键之处,画龙点睛。如“炝”,要求成品无汁,口味清淡,突出原为本色,有浓友郁的花椒油香味;又如腌,要求脆嫩爽口,醇厚不腻,禽畜原料的肌肉紧密而干香。