中国?揚州の名菜（日本版）_图书大全
中国?揚州の名菜（日本版）
ISBN: 9784751104866
出版社: 旭屋出版
出版年: 2005年2月8日
页数: 111页
定价: 2,625(税込)
内容简介
中国料理人最高の国家資格「特1級厨師」である著者が織りなす繊細で粋な料理の世界。中国の宮廷料理に大きな影響を与え、「満漢全席」にも用いられた揚州料理の数々を紹介する。一部中国語併記。
目次：
紅楼夢の料理
精進料理
高級料理
肉料理
魚介料理
野菜料理
前菜
デザート
作者简介
居長龍
１９４０年中国江蘇省揚州市生まれ。１９７１年北京「国賓館」で江蘇料理を学ぶ。１９７５年揚州「西園大酒店」に勤務。１９８３年南京「金陵飯店」に勤務。１９８４年揚州「西園大酒店」料理長に就任。揚州市料理学会理事に就任。１９８６年揚州市料理学会常務理事に就任。江蘇省料理学会理事に就任。１９８８年日本に初来日。１９８９年揚州市にて紅楼夢宴の再現に携わる。１９９２年「特一級厨師」の称号を受ける。１９９８年三笠会館中国料理総料理長として入社
