新鲜蔬菜和水果知识问答

ISBN: 9787506643290

出版社: 中国标准出版社

出版年: 2007-2

页数: 148

定价: 9.00元

内容简介

《新鲜蔬菜和水果知识问答》回答了老百姓关心的有关新鲜蔬菜和水果的基础知识、卫生与安全、鉴别与选购、贮藏与运输、营养与健康、科学饮食等各种问题（这些问题都是关系到广大消费者身体健康的实际生活问题），目的是为大众百姓提供一本实用、可读性强的参考书籍。

食物结构和营养膳食水平是一个国家经济发达程度和人民生活水平高低的重要标志之一。我国人民的膳食结构已从过去的半温饱型转变为温饱型，并逐步向小康型过渡。新鲜蔬菜和水果则是人们科学合理的膳食结构中不可缺少的重要副食品，也是人们日常生活中必需的副食品。这是因为蔬菜和水果中所含的营养成分对人体有特殊的意义，比如人体所需的矿物质和维生素主要来源于蔬菜和水果；糖和有机酸可以为人体提供热量，并能形成可口的风味；而大量的钠、钾、钙、镁等矿物质的存在使蔬菜和水果成为碱性，在人体的生理活动中起着调节酸碱平衡的作用；蔬菜和水果中的纤维素虽然不能被人体消化，但可以刺激胃液的分泌和肠的蠕动，有

助于人体对食物的消化吸收；有些蔬菜和水果还含有挥发性的芳香物质，如葱、蒜中的硫化物和辣椒素等，不仅构成了产品的独特风味，且具有杀菌和防治疾病的医疗效果。