功能性食品(第二卷)_图书大全
功能性食品(第二卷)
ISBN: 9787501925230
作者: 郑建仙
出版社: 中国轻工业出版社
出版年: 1999-09
页数: 872
定价: 126.00
装帧: 精装
内容简介
功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿阵地，被誉为21世纪的食品。本书是国内第
一部专著《功能性食品》的第二卷，内容新颖，论述严谨，具有科学性与实用性。第1章简单讨论健
康的定义与标志；功能性食品在促进健康方面的作用；功能性食品的管理；功能性食品与药膳食品、
黑色食品、绿色食品的区别等。第2～10章详细论述碳水化合物、乳酸菌；功能性油脂；氨基酸、
肽、蛋白质；维生素；常量矿物元素；微量活性元素；酮、醇、酸类化合物；海洋活性物质；褪黑素
等功能性食品基料的物化性质、生理功能、安全毒理分析、生产技术、应用技术和发展前景等。第
11～18章深入阐述藻类、菌类、根茎类、叶类、花草类、果类、种子类和动物类等功能性食品配料的
化学组成、生理功能、安全毒理分析及生产应用技术等。
本书可供食品、营养、医药、卫生、生化、化工、体育等领域科研、生产单位从业人员及管理决
策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要参考价值。
