药食兼用资源与生物活性成分

ISBN: 9787502575014

作者: 张连富

出版社: 化学工业出版社

出版年: 2005-9

页数: 293

定价: 45.00元

装帧: 简裝本

内容简介

“医食同源”理论是我国劳动人民几千年生产、生活经验的积累，是先人集体智慧的结晶，本书在注重实用性与科学性的基础上，广泛采信国内外相关研究的最新成果并结合自己的科研实践，系统地介绍了多种常见、常用药食兼用资源及其生物活性成分，具有很高的价值。

　　本书系统地介绍了多种常见、常用药食兼用资源及其生物活性成分。全书共七章，第一章简单介绍了一些常见慢性疾病的发病原因，癌症与饮食的关系，免疫功能与营养，肥胖与饮食控制以及疗效食品的发展历史、分类及生产加工工艺。第二章到第七章系统地阐述了包括菌类、根茎类、叶及花草类、果实及种子类、藻类、动物类资源在内的多种药食兼用资源的特性与分布，功能性成分的化学性质、分离纯化方法、安全毒理学分析，生物活性作用的生理基础，产品开发利用的注意事项等内容。

　　本书对食品科学相关的大中专在校生、教师具有较高的参考价值；对相关企业研发人员，特色产品产地管理部门的干部和科技人员也是一本实用性很强的参考用书。