食品质量管理学
ISBN:9787501917051本书系统地阐述了食品质量管理的有关知识。内容包括:食品质 量管理概论(基本概念、基础知识。意义和作用、发展趋势);食品 质量决策(质量与经济、质量与社会、质量成本、新产品开发与设...
实用食品加工新技术精选(3)
ISBN:9787501925445...
食品酶学
ISBN:9787501907670本书从食品加工和保藏的角度介绍了酶学的基本理论和酶的实 际应用。主要内容包括酶作用的机制、酶作用动力学、固定化酶 糖酶、蛋白酶、酯酶、过氧化物酶、多酚氧化酶、脂肪氧合酶、萄 ...
食品安全调查
ISBN:9787506019378近几年来,食品中毒事件在各地频频发生,一桩桩,一件件……触目惊心,令人发指…… 到底是谁败坏了我们的食品市场? 究竟我们还能吃什么? 我们如何才能放心地吃? ...
保健食品设计原理及其应用
ISBN:9787501921195...
食品生物化学
ISBN:9787501902095食品生物化学,ISBN:9787501902095,作者:天津轻工业学院等编 ...
食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(下)
ISBN:9787502332525内 容 简 介 本《大全》续集5是在《大全》及其续集1、2、3、4的基础上,又新收集国内外食品3000多 种,包括世界各地的传统、风味、名优特食品和最近出现的食品新品种,每项食品...
食品工艺学(下册)
ISBN:9787501910700本书是为轻工中专食品工艺专业编写的教材。在内容上 本着理论与实践技术相结合的原则阐述了乳制品和饮料的生 产工艺。其中主要介绍了乳粉、炼乳、奶油、干酪、酸乳、 冰淇淋等乳...
食品工艺学(上册)
ISBN:9787501910694食品工艺学是为轻工中专食品工艺专业编写的教材.分为三个分册, 本书为第一分册,内容包括绪论、食品工艺概论、食品罐藏工艺、食品冷冻 保藏工艺和食品的其他保藏工艺等内容。 ...
食品物理学
ISBN:9787109048256内容简介 食品物性学是食品加工研究的基础。本书通过对食品物性 学领域的基础理论和国内外最新研究成果的介绍,总结分析了 食品物性学的研究内容、研究方法和应用实例;系统论述...
功能性食品(第二卷)
ISBN:9787501925230功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿阵地,被誉为21世纪的食品。本书是国内第 一部专著《功能性食品》的第二卷,内容新颖,论述严谨,具有科学性与实用性。第1章简单讨论健 康...
新编食品微生物学
ISBN:9787501917730本书共分为十一章,内容包括:绪论、食品中的微生物、微生物的营养、微生物的生长、微生物的代谢、微生物遗传变异等。 ...
防癌抗癌食品指南
ISBN:9787117036290本书介绍了防癌抗癌食品的概念、保健食品功能学的沿革和防癌抗癌食品的研究概况及防癌抗癌食品的分类;一一介绍了237种防癌抗癌食品的名称、性状、化学组成、古代和现代研究状况、防癌抗癌功能,有的食品还介绍...
食品工艺学(下册)
ISBN:9787501905690...
新型海洋食品/现代食品丛书
ISBN:9787501923960《现代食品丛书》的创作意图是为了适应21世纪这一世纪性进程食品工业发展的迫切需要。本丛书将陆续介绍根据近几十年来,由于科学技术迅速发展,从而其概念逐渐引人注意的极富时代物征的新概念食品或食物的发展动...
赫秉钊、胡晓坤食品雕刻技法
ISBN:9787508210711内容提要 这是一本展示现代食雕技艺的书。内容包括:花鸟、祥 兽、鱼虾、人物、罗汉、灯盅和其他等七类,共展示食雕精品 83件。详细介绍了每件作品的雕刻类型、所用原料、刀具...
食品加工过程模拟优化控制
ISBN:9787501923779本书分基础和应用两篇。基础篇分4章,即数学模型建立、过程模拟、过程优化和过程控制。取 材以较易懂的基础知识为主,力求与目前国内外设计和科研现状相适应,使内容简明扼要,便于读者 掌...
食品工程原理
ISBN:9787501923007...
谷物与大豆食品工艺学
ISBN:9787501918072本书介绍了以谷物、大豆为原料的各类食品的加工 工艺及其对原辅材料的要求和最终产品质量指标。全书 共十三章,内容包括:谷物食品干藏与干制、谷物食品的 包装、制米(水磨米、...
休闲食品配方与制作
ISBN:9787501925940...
食品卫生质量检验与监查
ISBN:9787563902903内容提要 本书全面地介绍了食品的理化检验方法。全书共分7章,包括:食品检 验概论、食品中营养成分的检验、食品添加剂的检验、食品中有害有毒成分 的检验、食品中常微量矿物元...
食品微生物检验手册
ISBN:9787501921379...
当代新型食品
ISBN:9787563906635内容简介 本书较全面地介绍了食品新技术及其在生产中的应用和新型食品。食品新技 术主要包括速冻技术、冻干技术、辐照技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、挤 压技术、微胶囊...
食品分析
ISBN:9787501905652本书包括一般食品成分分析与食品污染物质及食品添加 剂的检测两大部分,即水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合 物、蛋白质、重金属、有机氯农药残留物、黄曲霉毒素以及 食品添加剂...
食品工艺学
ISBN:9787501924295《食品工艺学》和大家见面了。从1997年确定《食品工艺学(第2版)》编写任务以后,教育部根据教育发展的需要,对专业设置作了较大的调整,许多原来专业分工过细的专业在调整中进行了合并重组。新的专业目录设...
食品微生物学
ISBN:9787501912018本书是为轻工业中等专业学校食品加工工艺专业编写的专业 教材。全书包括四部分内容。第一部分为绪论;第二部分即第一、 二、三、四章,主要介绍与食品关系密切的微生物的形态结构、生 ...
食品商品知识
ISBN:9787500528968...
食品工艺学(上册)
ISBN:9787501905676食品工艺学(上册),ISBN:9787501905676,作者:熊慧珊 编辑 ...
家常小食品500种
ISBN:9787200007329...
风味食品加工工艺与配方
ISBN:9787502337629本书分别介绍了肉类、饮料、果冻、脯类、酱类、谷类、水产、罐头以及其他类各种制品的加工工艺与配方。选取的内容为近几年来新兴的一些风味食品的加工工艺与配方,并偏重于具有保健功能的食品加工。 ...
清真特色食品
ISBN:9787508207261内容提要 这是一本介绍清真特色食品的书。书中收录了蒸、煮、烧、烤、烙、炸 等具有代表性的清真名特食品45种,每款都有实物彩图,对其原料配 比、制作方法和成品特点都作了详...
花色小食品加工法
ISBN:9787501909094...
辐射保藏食品漫话
ISBN:9787502205355内容简介 本书介绍了食品保藏的简单历史,辐射保藏食品的方法 原理及工艺学,辐射食品的卫生安全性和辐射保藏技术的发 展前景。 本书读者对象为从事核技术应用的科技...
新型发酵食品
ISBN:9787501921928本书系《现代食品丛书》之一,主要介绍新型发酵食品的概念、研究方向及加工 技术。内容包括:果蔬发酵饮料、新法生产传统发酵食品、氨基酸和有机酸发酵、新 型粮油及大豆发酵食品、微生物发...
食品风味化学
ISBN:9787501919444本书从食品化学和食品风味生理基础的角度出发,归纳了当前有关味感 和嗅感的理论学说,侧重阐述食品风味的化学本质、风味物质的构 性规律 及其变化机理,介绍了各类食品的特征风味成分,讨...
食品工艺学(中册)
ISBN:9787501905683...
方便食品原料学与工艺学
ISBN:9787501921744本书对加工方便食品采用的主要原料――稻米、面粉和马铃薯的原料学进 行了较为系统的介绍,对主要的方便食品如方便米饭、方便米粉制品、方便粥、 方便面、方便马铃薯制品的加工工艺学原理作...
功能性食品第3卷
ISBN:9787501925247功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿阵地,被誉为21世纪的食品。本书是国内第 一部专著《功能性食品》的第三卷,内容新颖,论述严谨,具有科学性与实用性。第1章介绍动物试 验...
现代饭店食品营养与卫生控制
ISBN:9787810446990...
餐饮食品店铺营销行业投资创业300例
ISBN:9787500833291《餐饮食品店铺营销行业投资创业300例.小额投资创业锦囊》内容简介:本丛书分门别类地介绍了下岗职工和广大城乡青年谋职、创业的思路和技巧,具有很强的资料性和实用价值。本丛书共4个分册,书名分别是《信息...
食品微生物学(第二版)
ISBN:9787810027014本书除对微生物学的基本问题,如对细菌、酵母菌、霉菌的形态、营养、代谢、生长以及遗传变异等作了较系统的介绍外,还对微生物与食品的关系,如微生物在食品制造中的应用、微生物与食品的腐败变质、微生物与食品保...
食品加工技术、工艺和配方大全――续集4(上)
ISBN:9787502330194...
美味可口的食品(精)
ISBN:9787806311417...
食品与营养学
ISBN:9787501924080...
家庭自制小食品150例
ISBN:9787800224621内容提要 本书分10个系列,共介绍了150种小食品的制作方法,通俗易懂, 技术可靠,制作简单。按照它的要领去做,家家都可以制作出经济、卫 生、味美可口的小食品。它将为您...
食品生物化学
ISBN:9787501910632本书概述了生物化学的基本内容,并介绍了与食品营养质量和感官质 量有关的化学及生物化学知识,内容包括:糖类化学、脂类化学、蛋白质 化学、核酸化学、酶、维生素和辅酶、新陈代谢、营养学...
食品雕刻――孙宝和蔬果切雕艺术
ISBN:9787501921560...
食品巧做百事通
ISBN:9787800889158本书主要从主食的巧做、副食的巧做、调味品的巧做、蜜饯饮料的巧做等方面介绍了食品巧做的方法。 ...
挤压膨化食品生产工艺与配方
ISBN:9787501923496...
花色小食品加工法--续集
ISBN:9787501918874...