中式烹调师

副标题: 初级

ISBN: 9787504547910

出版社: 中国劳动社会保障出版社

出版年: 2004-12

页数: 167

定价: 22.00元

装帧: 简裝本

内容简介

《中式烹调师(初级)》介绍了烹调基础理论以及烹调操作技术，其中详细介绍了常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。