油炸食品生产技术

ISBN: 9787502571757

作者: 张国治

出版社: 化学工业出版社

出版年: 2005-9

页数: 392

定价: 26.00元

装帧: 简裝本

内容简介

本书共分五章，主要介绍了油炸食品现状及油炸食品发展过程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理论，炸油的作用及炸油的种类，油炸食品的原辅料，油炸食品(180个花色品种)的生产工艺和油炸机及辅助设备，油炸食品质量与控制，油烟气净化及油炸废油的回收利用等内容。

　　本书适用于大专院校相关专业师生、食品工程专业技术人员、食品生产及管理人员阅读、使用。