中国名城大众菜点丛书:北京大众菜点

ISBN: 9787533720346

出版社: 安徽科学技术出版社

出版年: 2001-01

页数: 68

定价: 6.00

装帧: 平装

内容简介

北京菜，简称“京菜”。其主要特点是取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以脆、酥、香、鲜为特色。它的不少菜点颇具名气，如北京烤鸭、凤戏牡丹、仿膳饽饽、豌豆黄、荷花酥、艾窝窝、驴打滚、炒肝、灌肠等。它的烹调方法，有50余种，其中比较突出的有油爆、酱爆、汤爆、葱爆、水爆、等10多种。它的调味有咸、甜、酸、辣、香糟、五香、黄酱、麻酱、邪（指香菜、莲蒿、茴香等特别的调味）等9种。