家传牛肉面配方大公开(30种家传美味配方全方位大公开)_图书大全
家传牛肉面配方大公开(30种家传美味配方全方位大公开)
ISBN: 9787810367127
作者: 郑元魁
出版社: 汕头大学出版社
出版年: 2004-03
页数: 48
定价: 10.00
装帧: 平装
内容简介
30种家传美味配方全方位大公开，精彩内容包括：
传统中式牛肉面——看着碗中那一块块软嫩的牛肉块，煮的Q劲十足又有口感的面条，再搭配上经过精致熬炖的汤头，这样一碗令人忍不住垂涎欲滴的牛肉面，不管在何时、何地，亦不管是正餐或宵夜，来一碗如此热腾腾又香气缤纷的牛肉面，相信是每个人心中的唯一选择。而牛肉面的料理不管经过多少时间的改良与变化，传统的中式牛肉面它一直都是每个老饕心中的最爱，不论是牛
作者简介
郑元魁，现就读于致远管理学院餐饮管理系，拥有中餐烹调乙级、西餐烹调丙级证照，曾获得2000年技能竞赛中餐烹调银牌奖、2002年中华美食烹调教室第一名、意美主厨杯米食类第一名、上海国际烹调技术大赛海鲜组银牌等各奖项。曾出版《台湾特色小吃》、《意大利肉酱面》、《夏日冰品尝（冰沙、奶茶）集》、《创意煲仔菜》、《高纤养生坚果豆》等著作；亦部协助拍摄过“12星座创意食谱”，“特制酱汁创意食谱”及“欧朋电视台台湾小吃店”等等。
目录
1 牛肉面的三大派系
2 牛肉的处理与料理的秘诀
3 牛肉各部位的肉质与口感
一 千古不变的美味
1 传统中式牛肉面
二 效率加倍、美味不变
1 快锅速食牛肉面
三 色香味俱全的
1 异国风味牛肉面
四 令人食指大动的
1 美味牛肉小菜
