谷物加工工艺及设备

ISBN: 9787030107589

作者: 才磊

出版社: 科学出版社

出版年: 2002-12-01

定价: 56

内容简介

本书在详细分析谷物的营养品质、食用品质、物理特性以及加工品质的基础上，结合国外最新进展，对稻谷、小麦、玉米等主要谷物的加工工艺、设备选择及新产品开发等作了较为全面的阐述，对粟、高粱、大麦、养麦及燕麦的营养价值和加工工艺亦作了相应叙述;对谷物加工产生的副产品的综合利用也有较为详细的介绍。

本书可作为食品科学及谷物加工专业本科生的教材，也可作为相关专业的研究生、科技人员及管理人员的参考书。