现代餐饮企业经营与管理

ISBN: 9787313051196

出版年: 2008-5

页数: 299

定价: 30.00元

内容简介

《21世纪高等职业教育规划教材双证系列?现代餐饮企业经营与管理》立足适应21世纪对餐饮人才培养的需要，使学生掌握餐饮企业经营管理的基本知识、基本理论、基本技能。全书内容共分11章，以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，注重内容的系统性、科学性、实用性和先进性，深入浅出，循序渐进，通过案例有效地将理论知识和实践结合起来，增强了知识型和趣味性。主要内容包括：餐饮管理基础理论、餐饮市场分析与调研、餐饮企业营销管理、餐厅与菜单管理、餐饮原料管理、餐饮生产管理、餐饮服务质量管理、餐饮成本控制、餐饮管理新趋势等。