食品感官评价

副标题: 食品感官评价

ISBN: 9787503856099

出版年: 2009-7

页数: 238

定价: 25.00元

内容简介

《食品感官评价》系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价技术与结果分析，并介绍了感官评价在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。

《食品感官评价》在突出基本理论和方法的同时，将基本知识和各种评价技术有机结合，采用实例的形式对评价技术的操作和结果的分析进行说明，充分体现了感官评价的实践性。

《食品感官评价》可作为高等院校食品类专业教材，也可作为有关科技人员的参考用书。