天然食品添加剂

ISBN: 9787502567569

作者: 曾名湧

出版社: 第1版 (2005年5月1日)

出版年: 2005-5

页数: 266

定价: 23.0

装帧: 平装

内容简介

本书介绍了天然食品防腐剂、天然食品抗氧化剂、天然食品增味剂、天然食品乳化剂、天然食品增稠剂的化学结构、作用机理及其研究进展。另外，本书还介绍了水生生物酶、甲壳质酶、褐藻胶酶等天然酶制剂的研究进展和在食品中的应用前景。内容新颖，资料翔实，有较强的实用价值和指导意义。