中国糕点大全

ISBN: 9787532380374

作者: 张政衡

出版社: 上海科学技术出版公司

出版年: 2005-6

页数: 699

定价: 28.00元

装帧: 精裝本

内容简介

本书收集各式糕点720种及常用馅心10例，由从事糕点生产的技师、特级技师、工程师和高级工程师编写。全书内容丰富，极为实用，每个品种均按原料配方、制作方法、质量要求的顺序进行编写，便于查阅。本书是手册性的实用技术读物，可供糕点行业技术人员、学校师生以及糕点爱好者参阅；也适合糕点加工和经营单位，各类食堂、餐馆和饭店，以及城乡专业户和家庭使用。