廚房新手食材選購與料理圖鑑_图书大全
廚房新手食材選購與料理圖鑑
ISBN: 9789866369902
出版社: 商周文化事業股份有限公司
出版年: 2010/05/06
页数: 192
定价: NT$260
装帧: 平裝
内容简介
搜羅台灣餐桌最常見的四時蔬果、當令生鮮等食材，
超過1000張圖片詳細解說，
包括如何選購、如何處理食材、保存食材，如何料理才能煮出食材原味？還有意想不到的居家應用。從採買到料理一次到位！
搞定食材，廚房新手也能變好手。
本書特點1 讓人充分認識食材，輕鬆採買一桌好料。
◎選購要訣
以照片輔助，解說食材特性，深度了解食材，挑選當令水果時蔬生鮮。
◎料理台小幫手
提供食材保存及處理的專業知識，並附有簡單食譜，輕鬆烹煮日常美味。
◎你也可以這麼做
食材除了用於烹調，也有許多意想不到的生活用途，充分運用節能又省錢。
本書特點2 收錄達人料理祕訣，新手也可輕鬆料理，省時省錢又好吃。
◎菜鳥變達人的料理祕訣
提供達人料理祕訣80招，不僅能快速處理食材，更能充分運用食材，節省料理時間，煮出好滋味。
本書目錄?廚房新手第一課 選購新鮮又美味的水果
哈密瓜、櫻桃、棗子、草莓、枇杷、番茄、桑椹、柳丁、鳳梨、水蜜桃、蓮霧
西瓜、香蕉、荔枝、椰子、葡萄、龍眼、柚子、木瓜、葡萄柚、香瓜、臍橙、椪柑、茂谷柑、佛利蒙柑、甜柿、石榴、釋迦、西洋梨、水梨、蜜蘋果、榴槤、楊桃
?廚房新手第二課 選購每日餐桌上常見的蔬菜
香菇、金針菇、杏鮑菇、洋菇、秀珍菇、奶白菜、甜椒、蔥、薑、青蒜、辣椒、竹筍、芥藍、油菜、扁蒲、茄子、大黃瓜、小黃瓜、地瓜、苦瓜、韭菜、洋蔥、蘆筍、莧菜、明日葉、南瓜、冬瓜、絲瓜、黃秋葵、筊白筍、蓮藕、山蘇、過貓、菱角、高麗菜、栗子、白玉蘿蔔、山藥、牛蒡、花椰菜、大蒜
?廚房新手第三課 選購常見的生鮮食材
白帶魚、圓鱈、白鯧魚、透抽、蚵仔、文蛤、螃蟹、鰻魚、鱸魚、虱目魚、白蝦、鯖魚、秋刀魚、香魚、肉魚、烏魚、大頭鰱、豬肉、雞肉、雞蛋
?廚房新手第四課 其他常用食材選購
蜂蜜、發芽米、發芽麥、干貝、乾香菇、乾花菇、花生、蝦米、瓜子、麻油、苦茶油、醬油、味霖、小米、黑糯米、燕麥、糙米
?廚房新手第五課 菜鳥變達人的料理秘訣
達人輕鬆上菜的祕訣在於知道如何快速處理食材，只要懂得其中的訣竅，不但節省時間，食材經過適當的處理，更能完整帶出食物的風味。
食材快速美味料理法60招
?快速處理食材
1不再滿手沾黏玉米鬚的去鬚法
2剝新鮮玉米粒有絕招
3高麗菜葉片完整的達人級清洗法
4芋頭牛蒡山藥不會黑黑的去皮法
5輕鬆快速去毛豆皮
6讓青椒籽自然脫落的妙法
7草莓蒂和葉子一次去除ok法
8加點鹽就能煮好麵
9炸番薯不派炸不熟
?食材簡易去皮
10番茄熱油去皮法
11辣椒熱油去皮法
12蒜頭搖晃去皮法
13甜椒用火去皮法
14洋蔥冰水去皮法
15馬鈴薯熱水去皮法
?料理更省時
16省瓦斯滷出夠味的滷菜法
17微波爐烤箱節能烤地瓜
18菜鳥必學的煎魚不沾鍋法
19燉牛肉快爛又美味的祕訣
20煮綠豆快速軟爛法
21油炸料理油不外濺
22煎蛋時不會被油燙到
23煮麵不黏鍋也不會水泡溢出
24炸物放久了還是可以回春
?大廚好味絕招
27 沒有豆腥味的達人炒豆芽
28 湯太鹹解救法
29散發柑桔清香的饅頭蒸法
30帶出火腿鮮味的煮法
?日常蛋料裡升級法
31輕鬆打蛋不費力
32 水水嫩嫩的炒蛋法
33 做出蛋黃正中的水煮蛋
34一定可以煎出的鬆軟蛋捲
35塑膠蛋盒變身辛香料分類盒
36只煮一顆蛋的節能法
37家常蛋花湯的華麗版—絹絲蛋花湯
38絕對好用的蛋黃蛋白分開法
39大人小孩都驚喜的造型蛋
40蛋沙拉不用刀切搗碎更快
41剝蛋殼既優雅又美麗
?糖鹽醋的妙用
42超神奇迅速軟化香菇
43可除菠菜澀味添顏色
44煮出又鬆又綿的南瓜
45料理時雙手簡便去油汙
?鹽的妙用
46去除水果表皮上的蠟
47讓紅豆湯更增添甜味
48煮出不變色茄子的方法
49避免驚心膽跳的油外濺
50提高蒟蒻咬勁
51去除蒟蒻絲澀味
52讓蔬菜顏色更鮮豔的煮法
53消除惱人的雙手魚腥味
?醋的妙用
54延長白米飯的保存期限
55加速海帶軟化且不失風味
56增添咖哩風味的簡易方法
57除去小孩不喜歡的魚腥味
58防止水果氧化變褐
59去除芋頭黏液蒸煮更美味
60做出完美水煮蛋
剩餘食材大變身 20招
充分使用平常的剩餘食材，像是果皮或是平常不吃的部分如芹菜葉或竹筍殼，學習達人發揮想像力就能做出可口料理。
?剩餘食材美味翻身
1不用的芹菜葉變身青醬
2竹筍殼巧變好吃的竹筒飯
3香菇蒂製成素XO醬
4香菇蒂製程有嚼勁的素肉糊
5添加蘿蔔梗的蒼蠅頭更清新
6乾掉的吐司做成裹粉
7泡麵的肉燥醬變芝麻醬
8用果皮做蜜餞吃來最安心
9自製果醬泡茶塗麵包妙用多
10加果皮的超營養果汁
?過期葡萄酒不要丟妙用多
11過期紅酒的清爽沙拉醬汁
12醃牛肉烹煮不會有血色
13浸泡紅酒肉質不變硬
14白酒提海鮮鮮度
15紅酒煮雞湯風味獨特
16做紅酒醋變成調味料
17煮熱紅酒可趨寒
18白酒烹煮可去海鮮腥味
19紅酒泡澡泡腳促身體循環
20過期紅酒擦家具亮晶晶
