餐饮企业流程管理

ISBN: 9787040304824

出版社: 高等教育

出版年: 2010-7

页数: 201

定价: 25.70元

内容简介

“餐饮企业流程管理”是中国餐饮业职业经理人中级资格证书考试中的4门考试课程之一。本书的主题是餐饮企业营业运行过程中的流程管理。全书分为7大部分，第一部分为认知餐饮企业入门；第二部分着重论述了餐饮企业目标顾客的确定与餐饮企业市场经营管理的一般原理；第三部分分别介绍了餐饮企业的选址与餐饮企业的内部布局；第四部分的内容是筹划与设计、制作菜单；第五部分的内容为采购与储藏食品原料；第六部分的内容为餐饮企业后台的生产管理；第七部分的内容是餐饮企业前台服务与运行管理。