厨师长宝典

ISBN: 9787534547638

出版社: 江苏科技

出版年: 2006-1

页数: 349

定价: 36.00元

内容简介

这是一本写给有志于当一个餐饮经营者看的书籍。全书紧紧围绕厨师长的日常工作，涉及筹备、管理、经营和策划。它打破了传统厨房管理书籍的条条框框的构思，有一招一式，有概括、有分析、有案例、有链接，翻阅起来比较轻松，便于各位工作繁忙的读者在工作之余浏览阅读。

全书的构思打破了传统厨房管理书籍的框框，从筹备、管理到经营、策划，紧紧围绕厨师长的日常工作。在编写体例上另辟蹊径，其一招一式，有概括、有分析、有案例、有链接，翻看起来比较轻松，便于行政总厨、厨师长、厨房经理和厨房主管、领班人员在繁忙的工作之余浏览阅读，也便于餐饮经营管理的各级人员和广大烹调工作者使用。