粤菜烹调工艺（上册）

ISBN: 9787810829588

作者: 黄明超

出版社: 北京交大

出版年: 2007-5

页数: 372

定价: 36.00元

内容简介

《21世纪高职高专规划教材?旅游酒店类系列?粤菜烹调工艺(上)》主要内容：粤菜享誉海内外，而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等，更是取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的甄别标准和消费方式。《21世纪高职高专规划教材?旅游酒店类系列

?粤菜烹调工艺(上)》着重介绍粤菜选料、刀工、调味、烹制、宴席配餐及成本核算等专业知识。通过对粤菜发展进程的描述与分析，可以透视其生活方式中所蕴与美食情结。

《21世纪高职高专规划教材?旅游酒店类系列?粤菜烹调工艺(上)》适合作为高等院校餐旅专业和职业学院烹饪专业的教材。也适合社会各阶层烹饪同行学习、参考。