冰淇淋加工工艺与配方

ISBN: 9787122011855

出版社: 化学工业出版社

出版年: 2008-1

页数: 345

定价: 28.00元

内容简介

《冰淇淋加工工艺与配方》从生产工艺角度出发，较系统地介绍了我国冰淇淋的加工现状与发展趋势、冰淇淋的分类、原辅料及冰淇淋加工的基本原理、生产设备、配方、工艺流程、工艺操作要点以及质量控制与检验技术等，还简要介绍了一些适合中、小企业开发的新技术、新配方和冰淇淋生产实例。全书内容丰富、较为实用、可操作性强，基本反映了我国冰淇淋行业的最新研究成果。