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炸,是一种常见用油量较多的烹调方法,视原料的不同情况,分别采用大火、中火和小火炸制。有的原料一次炸成,有的原料要先后炸二三次以上,方能达到香、酥、脆、嫩的成菜效果。操作方法1 是指将生原料拌上调味...
炸 出 酥脆