西饼生产技术与配方

ISBN: 9787122045034

出版年: 2009-3

页数: 182

定价: 19.00元

内容简介

《西饼生产技术与配方》全面介绍了西饼的生产技术与配方。在简单介绍面包生产原辅材料和设备器具的基础上，介绍起酥点心、派和塔类、小西饼类、泡芙类、冷冻甜点类的制作技术，包括酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。