功能性膳食纤维食品

ISBN: 9787502564629

作者: 周坚

出版社: 化学工业出版社发行部

出版年: 2005-3

页数: 254

定价: 19.00元

装帧: 简裝本

内容简介

本书为《功能性食品及其加工技术丛书》中的一册。膳食纤维被认为是继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。膳食纤维食品将是21世纪

主导食品之一。开发膳食纤维的关键是开拓资源和改进提取方法，本书就此进行了阐述。

　　本书共七章。第一章系统地介绍了膳食纤维的基础理论知识及其研究的现状；第二章至第六章按膳食纤维的不同来源对谷物膳食纤维、大豆膳食纤维、果蔬膳食纤维、抗性淀粉、果胶等成分、功能及其制取工艺与方法进行了论述；第七章就目前膳食纤维食品的产品开发进行了介绍。

　　本书可供食品、营养、医药、卫生、生化等领域的科研人员、生产管理人员参考，也可供大专院校相关专业师生参考。